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Nous pratiquons une vinification traditionnelle par cépage et par parcelle pour nos vins rouges. 

La vendange est égrappée après récolte et les baies entières sont mises à macérer pour que se produise un échange entre le jus,  la pulpe et la pellicule afin d’extraire les couleurs et les arômes des futurs vins.

Cette phase est suivie d’une fermentation alcoolique lors de la laquelle, à température surveillée, les levures vont transformer les sucres du raisin en alcool. Lors de cette phase, suivant le degré d’extraction voulu, le jus est remis en contact régulièrement avec le chapeau de matière solide (pellicule, pepins…) qui s’est formé au-dessus des cuves, poussé par les produits gazeux de la fermentation. 


La partie liquide des cuves est soutirée lorsque la fermentation alcoolique est achevée et le moût est pressuré. 

Ces vins de qualité différente poursuivront leur vie séparément au-delà de la phase de fermentation malolactique qui marquera la stabilisation du vin avant de passer à son élevage.

Nos vins sont dégustés à la fin de la période de vinification cuves par cuve, cépage par cépage et parcelle par parcelle. C’est seulement à l’issue de cette dégustation qu’avec les œnologues, il sera décidé des assemblages de parcelles et de cépages suivant les profils des vin recherchés,  leurs similarités ou leurs complémentarités organoleptiques.

Nous pratiquons aujourd’hui des élevages courts et qui ne sont pas faits sous bois. Cette pratique  permet de conserver à nos vins le caractère aromatiques du cépage et du terroir, donnant des vins fruités, souvent croquants et à la bouche soyeuse.

Pour nos vins rosés, nous pratiquons une vinification par "saignée". Après une macération courte du raisin à une température la plus basse possible (vendages matinales), nous "saignons" la cuve afin que l’extraction de la couleur soit la plus faible possible tout en permettant une extraction des arômes. En d’autres termes, nous écoulons la partie liquide. Elle est transférée rapidement dans une autre cuve et le plus possible à l’abri de l’’oxygène afin d’y faire une fermentation  alcoolique à plus basse température que les vins rouges. Ainsi les arômes et la couleur sont préservés.

Nous vinifions des rosés élaborés principalement à partir de Grenache Gris et de Cinsault.

 
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