Le Domaine de Soustres s'étend sur une superficie d'une centaine d'hectares dont un peu moins de la moitié est occupée par la vigne.

Les parcelles vignes s’étalent sur les coteaux et le plateau de la colline d’Ensérune ponctuées de plantations d’oliviers (la Lucques et la Picholine), de forêt aux essences méditerranéennes, de haies aux cyprès majestueux, et enfin de vastes étendues de garrigue.