Domaine-de-soustres_assemblage

Au cœur des assemblages ! 

HORAIRES DU CAVEAU

9 octobre au 15 octobre

Le caveau sera fermé toute la semaine !

HORAIRES DU CAVEAU
16 octobre au 5 novembre 2023

En raison des Salons des Vins auxquels nous participons dans différentes régions de France, les jours et horaires d'ouverture seront restreints jusqu'à début décembre. Nous vous remercions pour votre fidélité et votre compréhension.

  • mardi 17/10 et mercredi 18/10 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 25/10 =  10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • jeudi 2/11 et vendredi 3/11 = = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU
6 novembre au 3 décembre 2023

En raison des Salons des Vins auxquels nous participons dans différentes régions de France, les jours et horaires d'ouverture seront restreints jusqu'à début décembre. Nous vous remercions pour votre fidélité et votre compréhension.

  • du 6 au 10 novembre / lundi au vendredi de 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 15 /11 =  14h00 - 18h30 / jeudi 16/11 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • du 20  au 24 novembre / lundi au vendredi de 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 29/11 =  10h00 - 12h30 /14h00 - 18h30 / jeudi 30/11 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU - BOUTIQUE

5 au 22 décembre - mardi au samedi -  10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU - BOUTIQUE

 23 décembre au 2 janvier - Nous sommes fermés pour congés - Retrouvez nous le 3 janvier 2024

Bonnes Fêtes de Noël et du Nouvel An !

HORAIRES DU CAVEAU
Janvier 2024

  • 1 au 7 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 8 au 14 janvier - Mercredi de 14h00 - 17h00
  • 15 au 21 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 22 au 28 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00

HORAIRES DU CAVEAU
Février 2024

  • 29 janvier au 4 février - Mercredi de 14h00 - 18h00
  • 5 au 11 février - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 12 au 18 février- Mercredi de 14h00 - 18h00
  • 19 février au 25 février - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 26 février au 3 mars - Mercredi 15h-18h - Vendredi 10h-12h

HORAIRES DU CAVEAU
MARS 2024

  • 4 au 10 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00
  • 11 au 17 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00 - Fermé Mercredi 13 mars matin
  • 18 au 24 mars - du Lundi, Mardi & Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00
  • 25 mars au 31 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00

HORAIRES DU CAVEAU
MAI 2024

  • 29 avril au 5 mai - du Lundi au Samedi  de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - Fermé mercredi 1er mai
  • 6 mai au 9 mai - du Lundi au Jeudi de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - ouvert 8 mai et jeudi de l'ascension 9 mai
  • Fermé du 10 au 15 mai - Désolé, nous embouteillons nos nouvelles cuvées !
  • du 16 au 19 mai - du Jeudi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30
  • du 20 au 26 mai - du Mardi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - Fermé lundi de Pentecôte
  • du 27 mai au 2 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU
JUIN 2024

  • 3 juin au 9 juinMercredi  de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30 / Vendredi de 14h à 18h30
  • 10 juin au 16 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30
  • 17 juin au 23 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30
  • 24 juin au 30 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30

 
Le millésime 2021 des cuvées « Les Grenaches » et « Les parcelles » va bientôt être mis en bouteille alors que la nouvelle cuvée « Linium » est en cours d’élevage. Nous vous proposons, au travers de cet article de voyager au cœur des assemblages. 

L’assemblage, une recherche d’équilibre et de d’harmonie

L’assemblage est une étape importante de l’élaboration des vins. C’est la manière de composer un vin à partir de différents cépages ou à partir des différentes parcelles d’un même cépages. En fonction des caractéristiques du vin souhaité, l’objectif de cette étape est de trouver le meilleur équilibre et la plus belle harmonie gustative tout en respectant la signature du domaine.

Les dégustations se font par cépage et par parcelle

Cela est rendu possible, car le Domaine de Soustres vendange et vinifie ses raisins par cépage et par parcelle. Cela nécessite un équipement en cuves (béton, inox) et en foudres (gros contenants de bois) important. À la fin de la vinification, tous les contenants sont dégustés indépendamment, afin d’établir une note de dégustation pour chaque échantillon prélevé. Ces notes consignent les caractéristiques intéressantes des vins pour les assemblages. 

Analyser, déguster, accompagner, les rôles de l’œnologue

Chaque vin possède déjà à ce stade une carte d’identité analytique réalisée par les laboratoires DUBERNET (degré alcoolique, sucres, acides…).

Elle les suit depuis l’entrée en cuves des raisins et jusqu’à la mise en bouteille, et est actualisée régulièrement pour suivre l’évolution des jus. L’étape de dégustation par contenant et d’assemblage se déroule avec nos œnologues, Nicolas DUTOUR et Diane ROEHRIG. 

Trouver la bonne formule

Une fois les dégustations effectuées, les assemblages à proprement parler peuvent commencer. Ils consistent à mélanger précisément les vins finis à l’aide d’éprouvettes graduées de façon à déterminer quel pourcentage de chaque cuve constituera l’ensemble des futures cuvées (par exemple 70% de cépage de ma cuve 1 avec 30% de la cuve 4). Une fois la “bonne formule” trouvée (après plusieurs essais dégustés !), elle est consignée par l’œnologue et le responsable du Chai, Franck PALISSER. 

Passer de l’éprouvette à la cuve, le rôle du maître de chai

Son travail ne fait que commencer ! Durant plusieurs jours, il devra à échelle réelle, assembler les vins des différents contenants pour obtenir les vins finis tels qu’ils ont été décidés en séance d’assemblage. C’est une étape qui nécessite de la précision et du savoir-faire, pour respecter les consignes de pourcentage mais aussi pour manipuler avec délicatesse les vins lors des soutirages afin qu’ils ne s’oxydent pas. 

Les vins assemblés sont logés dans leurs contenants définitifs, jusqu’à ce qu’ils soient mis en bouteille bénéficiant d’une surveillance régulière, analytique et organoleptique. 

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