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Nouveau millésime signifie nouveaux assemblages !

HORAIRES DU CAVEAU

9 octobre au 15 octobre

Le caveau sera fermé toute la semaine !

HORAIRES DU CAVEAU
16 octobre au 5 novembre 2023

En raison des Salons des Vins auxquels nous participons dans différentes régions de France, les jours et horaires d'ouverture seront restreints jusqu'à début décembre. Nous vous remercions pour votre fidélité et votre compréhension.

  • mardi 17/10 et mercredi 18/10 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 25/10 =  10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • jeudi 2/11 et vendredi 3/11 = = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU
6 novembre au 3 décembre 2023

En raison des Salons des Vins auxquels nous participons dans différentes régions de France, les jours et horaires d'ouverture seront restreints jusqu'à début décembre. Nous vous remercions pour votre fidélité et votre compréhension.

  • du 6 au 10 novembre / lundi au vendredi de 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 15 /11 =  14h00 - 18h30 / jeudi 16/11 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • du 20  au 24 novembre / lundi au vendredi de 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30
  • mercredi 29/11 =  10h00 - 12h30 /14h00 - 18h30 / jeudi 30/11 = 10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU - BOUTIQUE

5 au 22 décembre - mardi au samedi -  10h00 - 12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU - BOUTIQUE

 23 décembre au 2 janvier - Nous sommes fermés pour congés - Retrouvez nous le 3 janvier 2024

Bonnes Fêtes de Noël et du Nouvel An !

HORAIRES DU CAVEAU
Janvier 2024

  • 1 au 7 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 8 au 14 janvier - Mercredi de 14h00 - 17h00
  • 15 au 21 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 22 au 28 janvier - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00

HORAIRES DU CAVEAU
Février 2024

  • 29 janvier au 4 février - Mercredi de 14h00 - 18h00
  • 5 au 11 février - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 12 au 18 février- Mercredi de 14h00 - 18h00
  • 19 février au 25 février - Mercredi & Vendredi de 14h00 - 18h00
  • 26 février au 3 mars - Mercredi 15h-18h - Vendredi 10h-12h

HORAIRES DU CAVEAU
MARS 2024

  • 4 au 10 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00
  • 11 au 17 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00 - Fermé Mercredi 13 mars matin
  • 18 au 24 mars - du Lundi, Mardi & Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00
  • 25 mars au 31 mars - du Lundi au Vendredi de 10h-12h / 14h00 - 18h00

HORAIRES DU CAVEAU
MAI 2024

  • 29 avril au 5 mai - du Lundi au Samedi  de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - Fermé mercredi 1er mai
  • 6 mai au 9 mai - du Lundi au Jeudi de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - ouvert 8 mai et jeudi de l'ascension 9 mai
  • Fermé du 10 au 15 mai - Désolé, nous embouteillons nos nouvelles cuvées !
  • du 16 au 19 mai - du Jeudi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30
  • du 20 au 26 mai - du Mardi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30 - Fermé lundi de Pentecôte
  • du 27 mai au 2 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU
JUIN 2024

  • 3 juin au 9 juinMercredi  de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30 / Vendredi de 14h à 18h30
  • 10 juin au 16 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30
  • 17 juin au 23 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30
  • 24 juin au 30 juin - du Mardi au Samedi de 10h-12h30 / 14h00 - 18h30

HORAIRES DU CAVEAU
JUILLET - AOÛT 2024

  • du 1er au 7 juillet - fermé Lundi et mardi matin - ouvert mardi après-midi - mercredi au dimanche de 10h à 12h30 / 14h00 à 19h00
  • du 8 juillet au 31 août Ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h00 à 19h00

Comme tous les ans la fin de fermentation alcoolique, que l’on a vue récemment, laisse place à la dégustation de chacune des cuves pour de nouveaux assemblages pour un nouveau millésime ! Le millésime 2022 qui s’est trouvé être riche en soleil.

Le cœur des assemblages

Vous souvenez vous comment sont réalisés les assemblages ? Nous vous avons tout expliqué en détail l’année dernière dans un précédent article.

Petit rappel. Un assemblage peut être composé à partir de différents cépages ou de différentes parcelles d’un même cépage. Le but premier de l’assemblage, est de trouver le meilleur équilibre possible et une belle harmonie gustative.

Pour ce faire, notre maître de chai va prendre un échantillon de chaque cuve et chaque foudre, soit 24 vins différents. Lors de la dégustation, chacun d’entre eux va être dégusté avant de commencer les assemblages. Il faudra alors se munir d’une éprouvette graduée, pour déterminer le pourcentage de chaque vin qui constituera les futures cuvées. Plusieurs essaies seront effectués avant de trouver la bonne formule !

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Après cela, le travail du maître de chai est crucial ! Il devra réaliser les assemblages à taille réelle dans les contenants de la cave (cuves inox, cuves béton, foudres de bois). Une étape qui demande du savoir-faire et de la précision car, il ne faut pas se tromper sur les quantités vues lors de la dégustation.

Un travail d’équipe

L’étape de la dégustation et des assemblages en éprouvette se déroulera avec nos œnologues Diane et Nicolas en plus de notre maître de chai Franck, et notre commercial, Sylvain. Il est important que chacune de ces personnes soit présente car, elles jouent toutes un rôle important dans la fabrication et la commercialisation du vin.

Diane et Nicolas connaissent chaque particularité des vins et sont capables de se projeter sur le potentiel d’un vin par rapport à son aromatique.

Franck s’occupe tout au long de l’année de produire le vin, aussi bien à la vigne qu’à la cave. Avec notre ouvrier viticole, ce sont eux qui réalisent toutes les étapes de la production.

Quant à Sylvain lui, est en charge de la commercialisation du produit. Il est en contact tous les jours avec nos clients particuliers et professionnels et connaît les attentes de chacun d’entre eux.

Les cuvées du millésime 2022

À partir du printemps, vous pourrez bien évidemment retrouver nos trois cuvées « Les Grenaches« , « Les Parcelles » et « Linium » en millésime 2022. Mais vous vous en doutez bien, on vous réserve encore des surprises.

Le millésime 2022 annoncera le grand retour d’une cuvée mythique que certains d’entre vous connaissent et l’attendent avec impatience, ainsi qu’une toute nouvelle cuvée (révélation : de couleur orange) qui va naitre au Domaine de Soustres !

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Dégustation des futurs cuvées
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